El libro "Bocatas, arte entre dos panes", de Toni García Ramón y Óscar Broc Boluda, que recoge los cincuenta bocadillos españoles más famosos, hace doble parada en San Fernando. Porque además de el Pollazo, se detiene en un bocadillo con más de un siglo de historia.
La reverencia debe su nombre a la inclinación que debe hacer el comensal para no ponerse perdido de aceite. 
Metido entre dos rebanadas de pan, el bocata en cuestión lleva aceite de oliva virgen extra, carne mechada, sal y una rodaja de tomate.
En la Isla lo sigue sirviendo con notable éxito El Rincón de Santi. 
El establecimiento de Santiago Colsa hemos visitado para conocer su historia y para hincarle el diente a ese manjar.